Hello guys kembali lagi bersama saya seperti biasa saya menceritakan kesehrian saya di minggu praktek, hari kedua pada tanggal 26 february 2019 pada jam 05.46 saya bangun bersiap0siap dan terlebih dahulu saraapan pagi. setelah itu saya berangkat ke kitchen pada jam 06.00 bersamaa astrid.
sesampainya di kitchen saya langusng mang bake kembali potatoes untuk di hidangkan nantinya kepadaa pihak restaurant. kemudian dilanjutkan memanaskan kembali brown stock yang akan dicampurkan ke beef stew saat itu kami langsung memabntu putra untuk membuat beef stew.
setelah oneline kami kembali menyelesaikan tugas kami akan tetapi saat itu kami mengalami masalah karna yang membuat zucchini sangat lambat membuatnya yang membuat pak ical marah.disitulah kami mengambil pelajaran di saat bekerja jangan selesaikan apa pekerjaanmu lalu membantu orang lain.
kemudian dilanjutkan dengan istrrahat dan sholat lohor dan kembali mnyelesaikan prepare untuk besok. dan kemudian mengexplain menu rotasi 1,1
Setelah itu kami oneline kembai dan mendengarkan arahan dari pak ical untuk membagi kembali pertukaran menu rotasi yang akan kami buat keesokkan harinya. sayaa mendapat menu dessert yang terdiri dari choux dan hard roll.setelah oneline kami mulai melanjutkan kembali menu main course kami yang sementara masih berlangsung pembutaannya. setelah itu semuanya selesai kami mulai meng pleting dan mengexplain kepada pihak restaurant.
kemudian melanjutkn preparing membuat choux untuk keesokkan harinya.
Cara pembuatannya beef stew :
Ingredients
1. beef chunk,boneless and well 3kg
2. Oil 125Ml
3. Onion 500gr
4. chopped garlic 10ml
5. Flour 125gr
6. Tomato puree 250gr
7. Brown stock 2L
8. Bay leaf As needed
9. Thyme pinch
10. Celery leaves small sping
*
1. celery 500 gr
2. Carrot 750gr
3. small pearl onion 500gr
4. tomatoes,canned,drained and coarsely chopped 250gr
5. peas 260gr
6. salt. to taste
7. pepper to taste
* Procedure
1. cut the meat into 1-in, (2,5-cm) cubes.
2. heat the oil in a brazier until very hot. add the meat and brown well,stirring occasionaly to brown all sides .if necessary, brown the meat in several small batches to avoid overcrowding the pan
3. add the onion and garlic to the pan and continue to cook until onion is lightly browned.
4. add the flour to the ,meat and stir to make a roux. continue to cook over high heat until the roux is slightly browned.
5. stir in the tomato puree and stock and bring to a boil. stir with a kitchen spoon as the sauce thickens.
6. add the sachet,cover the pot and place in an oven at 325'F (165'C). braise until the meat is tender , 11/2-2 hours.
7. cut the celery carrots into large dice.
8. Cook the celery,carrots,and onions separately in boiling salted water until just tender.
9. when meat is tender, remove the sachet and adjust seasoning. degrease the sauce.
10. add celery,carrots,onions,and tomatoas to the stew.
11. immediatly before service,add the peas. a;lternatively,garnish the top of each portion with peas. Season wth salt and pepper.
sekian dari cerita saya untuk hari yahhh,
Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
Tidak ada komentar:
Posting Komentar