Equipment&Utensil (27/03/19)

RABU,27 maret 2019

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Equipment& Utensil

1. Scaler ikan

Function : Melepas sisik ikan.
Cleaning : Dicuci lalu dikeringkan.
Material: stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=scaler+ikan&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=ivsn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjkz6DI3a3hAhULaI8KHZiIAQsQ_AUoAXoECAsQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=p2X2bQgoobv5mM

2. Spatula

Function : Mengangkat atau mengaduk makanan selama memasak.
Cleaning :  Dicuci kemudian dikeringkan dengan serbet.
Material : stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=spatula&safe=strict&client=ms-android-oppo&biw=360&bih=566&tbm=isch&prmd=sibvn&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjT3vOE3q3hAhUDheYKHd0UCM4Q_AUIECgC

3. Cutting board

Function :  tempat unutk memotong sayuran dan makanan dan terbagi beberapa macam warna untuk setiap makanan
Cleaning: Dicuci kemudian dikeringkan dengan napkin
Material : kayu/plastik
Source : https://www.google.com/search?q=kegunaan+cutting+board&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isnv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwicx7O-363hAhULPY8KHd4qArUQ_AUoAXoECAwQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=LWeQId5xxdCn5M

4. Samovar

Function : Memanaskan dan merebus udara.
Cleaning : Bagian yang dapat dilepaskan lalu dikeringkan dengan serbet. Peralatan yang sudah dipatenkan digosok dengan serbet basah.
Material : stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=samovar&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=ismvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjs0OGl4K3hAhWj7HMBHXnQCVUQ_AUoAXoECAsQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=DmE_BWSr8x2n0M

5. Shichirin

Function : Meng-grill makanan.
Cleaning : Bagian yang dapat dilepaskan lalu dikeringkan dengan serbet. Peralatan yang sudah dipatenkan digosok dengan serbet basah.
Material : stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=shichirin&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isnv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiinKnb4K3hAhUIq48KHc46DCkQ_AUoAXoECAsQAQ&biw=360&bih=566

6. Pemasak lambat

Function : Memasak makanan dengan metode simmer.
Cleaning : Bagian yang dapat dilepaskan lalu dikeringkan dengan serbet. Peralatan yang sudah dipatenkan digosok dengan serbet basah. Hindari bagian elektrik
Material: stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=pemasak+lambat&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiOsNaS4a3hAhVadCsKHT-UBQwQ_AUoAXoECAoQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=P97S2opQVWwzOM

DAILY REPORT (INDONESIA VERSON) 25/03/19

Senin,25 maret 2019

Bismillahirahmanirohim

Assalamualaikum teman-teman kembali lagi bersama saya di keseharian saya selama di kitchen minggu praktek,seperti biasanya saya akan menceritakan apa saja yang kami lakukan di kitchen. Walaupun kadang melelahkan tapi kita harus bersemangat karena sangat penting untuk kita di saat terjun ke dunia industri sebagai tanda bukti kita belajar d dunia kitchen. 
  Pada hari senin jam 07.00 kami oneline kemudian menunggu pak ical datang untuk memberikan arahan, sembari menunggu pak ical datang kami di bagi kelompok untuk membagi menu rotasi 2.1 dan saya mendapatkan kelompok 3 yaitu menu TRADISIONAL EGG DROP SOUP  Tapii saat pak ical datang ada seeikit masalah yang membuat prepare kami terhambat yaituu masalah penginputan kemudian kami mengerjakan penginputan itu selama 1 jam,lalu mulai preparen kami.  Kemudian istrahat shalat dhuzur dan kembali meyelesaikan prepare kami

Recipi :
Ingredients
1. Peanut oil (or vegetable oil)  1 tbsp
2. Ginger 1/2 tsp
3. Onion, chopped 1 pcs
4. Ground chicken (or ground turkey)  200 gr
5. Rice wine 1 tbsp
6. Salt or to taste 1 tsp
7. Chicken stock(*see footnote 1) 500ml
8. Frozen corn(*see footnote2)  340gr
9. Frozen peas (optimal)  85 gr
10. Potato starch 2 tbsp
11. Eggs( or 4 egg whites),beaten 3 pcs

Procedur :
1. Heat oil in a big pot until warm. Add ginger and white part of green onion. Stir a few times until fragrant.
2. Add ground chicken. Stir and cook until the surface turns white. Add sake and salt.  Keep cooking until the chicken is almost cooked through.
3. Add chicken stkck and 2 cups water. Turn to high heat. Cook until bringing to a boil.  Add frozen corn and peas. Continue to cook until bringing to a boil again.
4. While boiling the soup,combine potato starch with 1/4 cup water in a small bowl
5. Skim the foam from top the soup if you want it to look prettier(optional). Turn off heat.
6. Swirl potato starch slurry into the soup. Mix well.
7. Put a spatula( or a fork)  against one end of the bowl with the egg in it. Slowly drizzle egg into the soup in a swirling motion.
8. Mix the soup again and taste it with a small spoon (be careful,the soup is very hot!). If the soup is not as thick as you'd like, mix a bit more potato starch slurry and add it into the soup. Add more salt to adjust seasoning if necessary.
9. Serve warm.

Sekian dari saya jangan lupa di komen yah kalau ada yang salah, semoga bermanfaat. 🙏

Wassalamualikum warahmatullahi wabarakatuh

Equipment&Utensil (26/03/19)

SELASA, 26 maret 2019

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

EQUIPMENT&UTENSIL

1. Blow torch

Function: Umumnya digunakan untuk membuat lapisan caramelized sugar di creme brulee
Cleaning : Digosok dengan napkin
Material: stainless stell
Source: https://www.google.com/search?q=blow+torch&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=sivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjk44u8zK3hAhUJr48KHfzSA3EQ_AUoAnoECAoQAg&cshid=1554081646297&biw=360&bih=566

2. Boil over preventer

Function: Mencegah liquid yang sedang di-boil keluar dari pan
Cleaning : Dicuci kemudian dikeringkan dengan napkin.
Material : stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=boil+over+preventer&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiHw_32zq3hAhXJQY8KHUZFAGgQ_AUoAXoECAwQAQ&biw=360&bih=566&dpr=2#imgrc=wNw7BDO6Yl2rPM

3. Bottle opener

Function: Membuka botol dengan penutup logam.
Cleaning : Dicuci kemudian dikeringkan dengan napkin.
Material : stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=bottle+opener&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwj-qtSwz63hAhUC7HMBHQgNATkQ_AUoAXoECAkQAQ&biw=360&bih=566

4. Chocolatera

Function: Memasak minuman hot chocolate
Cleaning : Dicuci kemudian dikeringkan dengan napkin
Material : kayu
Source : https://www.google.com/search?q=chocolatera+&tbm=isch&ved=2ahUKEwip5Kzsz63hAhWFhnAKHYM0CQsQ2-cCegQIABAC&oq=chocolatera+&gs_l=mobile-gws-wiz-img.3..0i13l5.22188.28742..31030...2.0..0.267.1106.0j4j2......0....1.........35i39j0j0i30j0i13i30j35i304i39.0fuabRvkDuw&ei=WFmhXKnYEIWNwgOD6aRY&bih=566&biw=360&client=ms-android-oppo&prmd=ivsn&safe=strict#imgrc=vALoC7z2F0z-sM

5. Combi steamer

Function: Mengaplikasikan metode memasak dry dan moist ke bahan makanan.
Cleaning : Bagian yang dapat terlepas dicuci lalu dikeringkan dengan napkin. Yang sudah paten di equipment digosok dengan napkin basah.
Material : Stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=combi+steamer&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjC9Z2N0a3hAhUCfX0KHR41AjUQ_AUoAXoECAwQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=euq-HqRzTSYsoM

6. Convection microwave

Function: Memasak bahan makanan dengan radiasi elektromagnetik
Cleaning : Bagian yang dapat terlepas dicuci lalu dikeringkan dengan napkin. Yang sudah paten di equipment digosok dengan napkin basah. Hindari bagian elektrik.
Material : stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=convection+microwave&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=sivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjX0bzH0a3hAhURaI8KHVsLBKQQ_AUoAnoECAsQAg&biw=360&bih=566#imgrc=5K4lOHfixf9yiM

Equipment&Utensil (25/03/19)

SENIN, 25 maret 2019

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

   Equipment&utensil

1. Apple corer

Function : memainkan inti / pusat buah apel dan buah lainnya yang mirip.
Cleaning : Dicuci kemudian dikeringkan dengan serbet.
Material : stainless steel
Source : https://www.google.com/search?q=apple+corer&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=sivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi_wdKLqavhAhVFWX0KHYqGB1cQ_AUoAnoECAwQAg&biw=360&bih=566

2. Pemotong apel



Function: Memotong buah apel atau buah lain yang mirip sekaligus mengambil intinya.
Cleaning : Dicuci kemudian dikeringkan dengan serbet.
Material : stainless stell/plastik
Source : https://www.google.com/search?q=pemotong+apel&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjz4OHWqavhAhUXknAKHTGoA9AQ_AUoAXoECAoQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=LV0L-ICa29Z86M

3. Baster

Function :  Menghisap cairan dari daging yang dimasak untuk disemprotkan di atas daging agar dimasak dengan cairannya sendiri.
Cleaning : Dicuci kemudian dikeringkan dengan serbet
Material : karet/plastik
Source : https://www.google.com/search?q=baster&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isvn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwi33eW4qqvhAhVq6nMBHZ_4CyMQ_AUoAXoECA4QAQ&biw=360&bih=566#imgrc=h2T_ISOIUGMKrM

4. Penggorengan udara

Function : “Menggoreng” bahan makanan dengan udara panas ke bahan makanan.
Cleaning : Bagian yang dapat dilepaskan lalu dikeringkan dengan serbet. Peralatan yang sudah dipatenkan digosok dengan serbet basah.
Material : Stainless stell
Source :
https://www.google.com/search?q=penggorengan+udara&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=insv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjax_eBq6vhAhWz73MBHYRMCm4Q_AUoAXoECAoQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=_62X91Ht6arRHM

5. Penggiling sarjana

Function : Memanggang, membakar, memanggang, atau memanggang bahan makanan.
Cleaning : Bagian yang dapat dilepaskan lalu dikeringkan dengan serbet. Peralatan yang sudah dipatenkan digosok dengan serbet basah.
Material : stainless steel
Source : https://www.google.com/search?q=penggiling+sarjana&safe=strict&client=ms-android-oppo&hl=id&prmd=ivn&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwicsbvSq6vhAhXMqY8KHYxlBrMQ_AUIECgB&biw=360&bih=566

6. Panggangan barbekyu

Function : Memasak makanan dengan panas dari bawah.
Cleaning : Bagian yang dapat dilepaskan lalu dikeringkan dengan serbet. Peralatan yang sudah dipatenkan digosok dengan serbet basah.
Material : stainless stell
Source : https://www.google.com/search?q=panggangan+barbekyu&safe=strict&client=ms-android-oppo&prmd=isnv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiLo5ahrKvhAhXr_XMBHYLICRoQ_AUoAXoECAsQAQ&biw=360&bih=566#imgrc=w0JJ7xz38pdlzM

DAILY REPORT (ENGLISH VERSON)

Wednesday, 13 march 2019

Assalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh..

Today is the fourth week, this week we are doing mid-practice. and I belong to group 2 with the Rotation Menu 1.3 (Indonesian Food) Menu which practices on Wednesday, but the previous day, which is Tuesday.

At 6:00 I start walking from the dormitory to the kitchen. after arriving in the kitchen, according to prepare yesterday I first made the dissert menu yesterday less, where we presented dissert doko-doko cangkuning :

                      Ingredients : Brown Sugar                  500 gr

                                           Water                              150 ml

,                                         Grated coconut                 1 pcs

                                           Salt                                  1/2 tsp

                                           Pandan leaves                  1 pcs


Procedure: 1. Grate brown sugar and then mix with water, then bring to a boil

2. Add grated coconut, salt and pandan leaves, while cooking

3. After a bit cold, form into a round shape

Step I: Ingredients: Glutinous rice flour                           125 gr

                                salt                                                     1/2 tsp

                                coconut milk                                     125 ml

                                Pandan coloring

            

       Procedure: 1. Boil the coconut milk until it's warm

                           2. Mix the sticky rice flour and salt in the bowl and mix the coconut milk and mix the pandan coloring

                           3. Take the filling that has been made then wrap it with green dough

Step II:                Rice Flour                           250 gr

                            Sugar                                   150 gr

                            Salt                                       1/4 tsp

                            Vanilla extract                      1/2 tsp

                            Coconut milk                        800 ml

                            Banana leaves to taste

Procedure: 1. Mix all ingredients and cook over the stove until done

                   2. Take the green dough and wrap it with a white dough and finally wrap it with banana leaves like a pyramid

                   3. Steamed doko-doko for 15-20 minute
                   4. Doko-doko is ready to be served

After the Doko-doko, I then work on the appetizer, which was a Sambal Ulang-Ulang :

Ingredients : Eggplant                   1 pcs
                     Green Beans             70 gr
                     Bean sprouts             70 gr
                     Cucumber                 1 pcs
                     Salt                            to taste
                     White pepper             to taste

Dressing : Almond Sauce              1 cup
                 Shallots                         100 gr
                 Tomatoes                       2 pcs
                 Sliced lemon basil        4 tbsp
                 lime juice                      2 tbsp

While the main course soup is handled by other friends.

Procedure :  
1. Bring a pot of water to the boil and blanch eggplant briefly until just tender. set aside in a colander to drain
2. Repeat to blanch green beans for about 2 minutes until tender but still crisp. Blanch bean sprouts for 15 seconds. Drain well
3. combine all ingredients for the dressing and mix well
4. Combine the vegetable in a bowl and drizzle with the dressing. toss well and season to taste with salt and white pepper. then serve

After all menu ready. we then do the plating and then down to the restaurant. After all the food to restaurant is then cleaned up, which then implements the dzuhur prayer. after the prayer, we carry out GC.
After the GC we ate together. after eating we rest and then oneline and go home.

So that my experience in this day on kitchen. and ended also the midterm assessment. I hope the results are as expected. may blessings and be considered as a deed in the sight of Allah SWT.


Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh..

DAILY REPORT(INDONESIA VERSON)

RABU, 13 MARET 2019

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Hari ini adalah pekan keempat, daaaan pekan ini kita melakukan mid praktek. dan saya tergabung di kelompok 2 dengan Menu Rotasi 1.3 (Indonesian Food) yang melakukan praktek pada hari Rabu, tapi pada hari sebelumnya, yaitu hari Selasa kami ke kitchen untuk melakukan prepare untuk praktik esok harinya.

Pada pukul 06.00 saya mulai berjalan dari asrama menuju ke kitchen. setelah sampai di kitchen, sesuai dengan prepare kemarin saya pertama kali membuat menu dissert yang kemarin kurang, dimana dissert kami sajikan doko-doko cangkuning.

          Ingredients : Brown Sugar                     500 gr
                               Water                                 150 ml
                               Grated coconut                  1 pcs
                               Salt                                    1/2 tsp
                               Pandan leaf                        1 pcs

   Procedure : 
 1. Parut gula merah kemudian campur dengan air, kemudian didihkan
 2. Tambahkan kelapa parut, garam dan daun pandan,sambil dimasak
 3. Setelah agak dingin, bentuk menjadi bentuk bulat-bulat


  Step I : Ingredients Hari ini adalah pekan keempat, dan pekan ini kita melakukan mid praktek. dan saya tergabung di kelompok 2 dengan Menu Rotasi 1.3 (Indonesian Food) yang melakukan praktek pada hari Rabu, tapi pada hari sebelumnya, yaitu hari Selasa kami ke kitchen untuk melakukan prepare untuk praktik esok harinya.

Pada pukul 06.00 saya mulai berjalan dari asrama menuju ke kitchen. setelah sampai di kitchen, sesuai dengan prepare kemarin saya pertama kali membuat menu dissert yang kemarin kurang, dimana dissert kami sajikan doko-doko cangkuning.

          Ingredients : Brown Sugar                     500 gr
                               Water                                 150 ml
                               Grated coconut                  1 pcs
                               Salt                                    1/2 tsp
                               Pandan leaf                        1 pcs

              Procedure :  

1. Parut gula merah kemudian campur dengan air, kemudian didihkan
 2. Tambahkan kelapa parut, garam dan daun pandan,sambil dimasak
 3. Setelah agak dingin, bentuk menjadi bentuk bulat-bulat


  Step I : Ingredients :

 Tepung Beras ketan                125 gr
  Garam                                    1/2 tsp
   Santan                                    125 ml
  Pewarna Pandan
           
       Procedure : 

 1. Didihkan santan hingga hangat

 2. Campur tepung beras ketan dan garam di bowl dan campurkan santan dan campur pewarna pandan

 3. Ambil isian yang telah dibuat kemudian bungkus dengan adonan hijau
                          
              Step II : Tepung Beras                        250 gr
                            Gula                                      150 gr
                            Garam                                   1/4 tsp
                            Vanilla extract                       1/2 tsp
                            Santan                                    800 ml
                            Daun Pisang                          Secukupnya
Procedure : 1. Campurkan semua bahan dan masak ke atas stove sampai matang
                   2. Ambil adonan hijau dan bungkus dengan adonan putih dan terakhir bungkus dengan daun pisang seperti piramida
                   3. Kukus doko-doko selama 15-20 minutes
                   4. Doko-doko siap disajikan

Setelah Doko-doko saya kemudian mengerjakan appetizer yaitu Sambal Ulang-Ulang :

       Bahan:   Terong                   1 pcs

                      Buncis                   70 gr

                      Tauge                     70 gr

                      Mentimun              1 pcs

                      Garam                secukupnya

                   Lada putih             secukupnya


Dressing:  Saus Almond             1 gelas

                 Bawang merah            100 gr

                      Tomat                     2 pcs

               Irisan kemangi              4 sdm
                 jeruk nipis                   2 sdm

 Sedangkan bagian soup main course di handle oleh teman-teman yang lain.

Setelah semua menu telah siap. kami kemudian melakukan plating lalu di bawah ke restaurant. Setelah semua makanan dibawah ke restaurant kami kemudian beres-beres yang kemudian melaksanakna shalat dzuhur. setelah shalat dzuhur, kami melaksanakan gc.

Setelah GC kami makan bersama. setelah makan kami istirahat dan kemudian oneline dan pulang.
Demikianlah pengalaman Saya di kitchen sehari ini. dan berakhir pula lah penilaian tengah semester. semoga hasilnya seperti yang di harapkan. semoga berkah dan dinilai sebagai amal ibadah di sisi Allah swt.

Walaikumsalam warahmatullahi wabarakatuh 

OTHeRS

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh 

Others 

TERMINOLOGI ENGLISH MUFFIN 

Di Inggris nama muffin belum diketahui asal usulnya namun ada kemungkinan berasal dari kata‘low german muffe’ yang berarti kue. Kata tersebut dipublikasikan di Inggris pada tahun 1703. Pada abad ke-19, muffin mulai populer dan menjadi hidangan saat minum teh. Di Inggris, tradisi ini sering disebut sebagai afternoon tea. Muffin disajikan sebagai kudapan utama pendamping teh hangat. Itu sebabnya kue ini pun dikenal dengan nama ‘tea cakes’. Makanan yang dibuat dengan menggunakan adonan ragi itu sangat nikmat jika disantap saat musim dingin. Saat era Victoria, muffin dijajakan oleh penjual kue jalanan. Muffin diletakkan ke dalam baki makanan yang berada di atas kepala mereka. Para penjual ini juga membunyikan bel tangan untuk memanggil calon pelanggan

Source : https://astridasrid.blogspot.com/2019/02/terminology-muffin-english-muffin.html

Others

Assalamualaikum warahmatullahi wabaraktuh

Others

Rekomendasi Suhu dan Waktu Memasak

Bahan	Ketebalan (cm)	Suhu (oC)	Waktu
Daging sapi
Tenderloin, rib-eye, T-bone	2,5	56,5 atau lebih tinggi	1-4 jam
Flank, brisket	2,5	56,5 atau lebih tinggi	8-24 jam
	5	56,5 atau lebih tinggi	12-30 jam
Daging lainnya
Dada ayam, dengan tulang	5	63,5 atau lebih tinggi	4-6 jam
Dada ayam, tanpa tulang	2,5	63,5 atau lebih tinggi	2-4 jam
Dada kalkun, dengan tulang	7	63,5 atau lebih tinggi	6-8 jam
Dada kalkun, tanpa tulang	5	63,5 atau lebih tinggi	4-6 jam
Dada bebek	2,5	56,5 atau lebih tinggi	4-6 jam
Seafood
Ikan
Tuna, salmon, mackerel	2,5-5	52 atau lebih tinggi	20-30 menit
Lobster	2,5	60	1 jam
Kerang	2,5	60	1 jam
Udang	jumbo	60	40 menit
Sayuran
Wortel, seledri, kentang	2,5-5	84	4 jam
Asparagus, brokoli, bunga kol, kacang polong, jagung manis, bawang merah	Hingga 2,5	84	30 menit-1,5 jam
Buah
Apel, pir	Hingga 2,5	84	45 menit-2 jam
Mangga, pepaya	Hingga 2,5	84	30 menit-1 jam
Telur
Soft-cooked, utuh dalam cangkang (cepat)		75	15-18 menit
Soft-cooked, utuh dalam cangkang (lambat)		63,5	45 menit-1,5 jam
Hard-cooked, Soft-cooked, utuh dalam cangkang		71	45 menit-1,5 jam
Terpasteurisasi, Soft-cooked, utuh dalam cangkang		57	1,5-2 jam

Sumber: McAuley (2016) dengan perubahan

https://panganpedia.com/teknologi/berkenalan-dengan-metode-memasak-sous-vide/