Assalamualaikum warahmatullahi wabarkatu,,, berjumpa lagi bersama saya di blog idong_chef heheheh ngk bosan-bosan yah saya bercerita tentang apa yang saya kerjakan di kitchen seharian. dan alhamdulillah semoga yang membaca blog saya ini selalu dalam lindungan allah dan selalu di beri kesehatan AMIN...
Tanggal 15 agustus 2019 hari ke empat dimana saya dan kelompok saya mendapatkan menu yang putaranya full, untuk yang mendapatkan dessert, soup, main course dan appetizer itu harus full seminggu dan tidak boleh pindah kecuali di minggu berikutnya. Seperti biasanya saya dijemput oleh ernika ke kampus yang paling lucu itu ketika saya sudah shalat subuh saya tertidur kembali krna melihat jam yang masih ingin membuat saya tertidur, "hp berdering" ernika sduah menwlpon saya dan saat itu saya belum mandi sarapan dan bersiap2 kemudian saya hanya mengganti baju memakai sepatu dan berangkat. Selepas di kampus saya langsung lari ke toilet untuk mandi dan beres2. Hahaahh, lucu yahh akuu tapi jangan di contoh yah guys !! Carilah yg postifnya jagn negatifnya 😌
setelah itu saya menunggu teman saya datang dan seperti biasaa setelah ayu datang saya pasti langsung menitip untuk membeli sarapan nasi kuning, setelah sarapan saya kemudian masuk ke kitchen untuk menyimpan barang saya di loker.
setelah itu kami semua mulai membuat prodak yang akan kami sajikan di restoran. Saya bersama fauziyah dan komang untuk membuat Tang Yuan dan Tang Zhong.sembari kami membuat tang yuan pak ical masuk ke dalam pastry dan melihat tang zhong kami kalau tidak salah dengar pak ical bilang tang zhongnya sudah lumayan tak lama kemudian pak ical keluar dari pastry beberapa menit saya sudah mendengar pak ical marah2 setelah melihat siapa yang TK . kemudian pak ical marah dan berteriak kemudian saya kaget dan mengira ada yang di marahi, ternyata pak ical marah karna doko-doko dan jalangkote yang kami buat dihari sebelumnya itu basi.
dan salaahnya lagi di saat pak ical marah besar muas kemudian menggunakan metode memasak yang salah dimana harusnya menggunakan api besar malah menggunakan api kecil, di dekat pak ical kemudian muas di lihat dan ditegur langsung.
saya sangat kaget dan untuk kedua kalinya saya melihat pak ical marah besar setelah dahulu dia menendang table working hingga terlempar. muas yang di tegur pagi itu juga sangat kaget karna muas di bentak dan di teriaki setelah itu muas yang sambil memegang pen kemudian menyimpan di stove dan di usir oleh pak ical.itu yang saya dengar daro cerita teman2 yang lain.
dan yang paling saya kagetkan lagi yaitu di saat pak ical mengambil pen trsebut dan melemparkanya di lantai hingga bengkok setelah itu barulah kami semua di usir dan di suruh keluar kitchen. sementara itu saya dan teman kelompok saya masih ada dalam pastry membuat adonan tangy yuang. kami tak sempat menyelesaikan semua prepareran tersebut jadi yang menghendel menu tersebut adalah semester 5.
pak ical sangat kecewa dengan kelas kami kami pun pindah dan mencari tempat untuk mencari solusi agar kami bisa di maafkan dan di beri kesempatan untuk masuk di kitchen kembali...
Proses pembuatan Tang Yuan
Proses pembuatan Tang Zhong
" RECIPE "
NUM CHAK KACHAN
- 75 gr Rice flour
- 50 gr Tapioka flour
- 125 ml Water
- 125 ml coconut milk
- 100 gr Brown sugar
- As needed Red/green food colorig
- As needed Coconut grated for filling
- A pinch of salt
1.Mix rice flour,tapioka flour,water,coconut milk,and brown sugar.
2.Add food coloring3.Steam and put coconut grated on top.
TANG YUAN
For black sesame filling :
- 250 gr Toasted black sesame
- 250 gr Sugar or as needed
- 125 gr lard of butter,melted
- 500 gr Glutinous rice flour
- 250 ml Warm water
To make the black sesame filling:
- Toast black sesame in a pan or oven (detailed guide can be find here) and then ground them into powders.Smaller particles can be accepted for the filling,Or you might find them directly in store.
- In bowl,mic black sesame powder with lard and sugar mix well.
3.Mix the glutinous rice flour and water to make the dough.Keep kneading for couple of minutes untill the smooth, shape the dough in to a long log so that you can make simillar pieces in the following step.
4.Take one pieces and shape it to a bowl carefuly .Then scoop around 1/2 tablespoon into the center.Seal the rice dumpling completely.
5.Shape the balls as round as possible gently.
6.Bring water to a boiling in pot (The water should be at least 2 cm highher than the balls).Continue cooking for another 1-2 minutes after they float on surface.
7.Scoop out with the soup and serve with sugar,or sweet esmanthus or syrup.
TANG ZHONG
- 300 gr Hard flour
- 50 gr Sugar
- 2 gr Salt
- 1 pcs egg
- 160 gr Milk
- 1 or 1/2 tbs instant yeast
- 30 gr Unsalted butter
PROCEDURE :
- In a stand mixer,add all the ingridients of the dough expect butter,knead on-low speed for 5-7 minutes.And then add butter in : continue kneading for another 5 minutes untill you get a smooth ,elastic and soft dough.r 2-3 minutes
- Transfer the dough out to a slightly floured board after 5 minutes and smashit against the operating board,grab it up and smash it again.Repeat this process for 2-3 minutes and shape into a round ball. This can help to strong the gluten.
- Place in a large bowl and cover with plastic wrapper and set aside for the first rise untill it is doubled in size
- Transfer the dough out and divide it into two balves.Press each halves to remove the inner bubbles and then shape into a round ball. Then divide one half of the dough into 8 portions and place them one by one in a cake mould.You can make the other half the same or maker larger stuffed buns like me.
- Place the moulds in the oven along with a large bowl of warm water.Set aside for the proofing.
- When the buns are almost doubled in size,pre-heat the oven to 170 degree C (340 degree F) and brush egg wash and garnish toasted sesame seeds.Top with buns with silver paper when the buns are well colored (optional).Bake for 20-25 minutes.Remove out and cool warm
Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
Tidak ada komentar:
Posting Komentar