DAILY ACTIVITY 28/08/2019

Assalamu'alaykum warohmatullahi wabarokatuh...
Bismillahirahmanirohim,,,
Sebelum saya menceritakan keseharian saya di kitchen jangan lupa untuk selalu bersyukur atas segala nikmat yang Allah berikan kepada kita semua.Hal sekecil apapun pun itu jangan lupa untuk mengucap syukur. 
Nahh hari ini tanggal 28 agustus 2019  saya datang ke kitchen kurang 10 menitan lagi jam 7 bersama arni. Hari ini kita terlambat bangun lagi guys yang janjinya cepat2 bangun hahahah,.
   Setelah sarapan bersama teman-teman,langsung deh saya mengeluarkan bahan yang telah saya dan teman kelompok saya prepare kemarin.Hari ini makanan yang akan dihidangkan yaitu  Dojang Nakeng dan Rujak Mie.Dan tak lupa juga kami memprepare bahan yang akan kami gunakan lagi besoknya.Yaitu menu Celebes Buffet, ada Jalangkote dan Peco Doang.
  Komang dan Rahmi menghandle Rujak mie, Ardent dan Bobby menghandle Dojang Nakeng,lalu saya dan arni menghandle Jalangkote. Untuk Peco Doang kami hanya memprepare bumbunya saja,selebihnya untuk finishing kami akan menyelesaikan nya besok. Menu ini juga sudah berulang,semoga bisa mendapatkan hasil yang lebih baik lagi.Dan yang paling penting sih,semoga Jalangkotenya tidak basi,karena ini juga penyebab kami dikeluarkan minggu kemarin, semoga yaahh Aamiin :)

Karena semua tugas telah terbagi rata,jadi kami langsung doing makanan yang akan kita sajikan nanti. Saya membuat adonan Jalangkote dan sausnya.arni membuat Isian untuk Jalangkotenya.Jadi setelah semua bahan isian seperti carrot,sweet potato,potato dipotong berbentuk brunoise dan mug bean nya telah di bersihkan ,saya langsung mensaute semuanya dengan garlic,shallot dan onion.Untuk bahan isian saya memanfaatkan hasil praktek basic cutting dari semester 1,hitung-hitung saving cost kan hehehe.Setelah prepare-an semuanya telah selesai,saya dan arni pindah ke step selanjutnya yaitu membentuk jalangkote. Alhamdulillah banyak dari teman yang membantu proses pembentukan jalangkote ini,jadi proses pembentukannya cepat selesai. 

Selanjutnya yaitu,jalangkote harus digoreng setengah matang dulu,nah ini salah satu cara agar jalangkote tidak cepat basi.Karena jalangkote ini baru akan dihidangkan besok.Cemas sekali rasanyaaa,takut-takut nanti jalangkote ini basi lagi seperti kemarin,semoga tidakyaahh,aamiin.Proses penggorengan dihandle oleh komang dan agus. Setelah semua selesai saya pun pindah untuk membantu kelompok lagi menyelesaikan preparenya.

Alhamdulillah semua doing dan prepare-an ini berjalan dengan lancar.Semoga produk untuk hari esok bisa lebih baik lagi dari sebelumnya.Saya selalu berharap semoga setiap minggu praktek yang saya jalani dengan teman-teman terus mengalami perkembangan menuju arah yang lebih baik.aminnnnn

RUJAK MIE

INGREDIENTS :
600 gr fish fillet, skinned and cut into 1,5 cm cubes
1 pinch salt
1/2 tsp crushed white paper seafood spice blend
1 liter light chiken stock oil for deep frying
160 gr tofu, rice flour as needed
2 tbsp  dried shrimps
160  gr egg noodles ,glass noodles, soaked in hot water to soften cut into 7-cm lengths.

GARNISH :
100 gr cucumbur seeded and diced
100 gr pineaple, peeled and diced
2 tbsp fried sallots
50 gr spring onions ( scallions ) finely sliced
50 gr celery leaves, finely sliced

-to prepear fish paste, season fish fillet with salt and paper, then coat evenly with seafood spice bleand .
-to make the dumplings, warm stock to 80'c. using two teaspoons, shape small oblong dumplings from basic fish paste and place into stock.
-let cook for 5 minutes or until dumplings float to the surface.
-drain and keep warm.
-to prepare the dressing, combine shallots and garlic in a stone mortar or food processor and grind into a fine paste.
-gradually add all other ingredients and grind into a smooth dressing . set aside.
-heat oil for deep-frying oven medium heat, dust tofu with rice flour and deep-fry till crisp and golden.
-drain on paper towels and cut into 1-cm cubes set aside.
-place dried shrimps in a stone mortar or food processor and process until fine.
-blanch egg noodles briefly in stock, place into four large, deep soup plates, repeat with glass noodles.
-garnish with cucumbur, pineaple, fried shallots, sliced spring onions and celery leaves. dressing on the side.

DOJANG NAKENG

INGREDIENTS :
1 liter seafood stock
150 gr seafood stock
2 stalk lemongrass
500 gr lime leaves
500 gr large prawns
300 gr squid
2 large red chillies
150 gr coconut meat
4 tbsp lemon basil
2 tbsp fresh mint
4 tbsp lime juice
PROCEDURE
-bring sotck together with two-thids  of the  spice blend, lemongrass and lime leaves to a boil.
-add prawns and bring liquid back to boil.
-reduce heat and simmer prawns a very low heat until prawns head cooked, which will take only about 2 minutes.
-retair teh stock by scopping the prawns from the stock and plunging them  into ice water for 30 second.
-drain the water and peel the prwans.
-marinate squid with reaming spice blrand and vacuum cook at 50'c for 10 minutes.
-combine prawns and sqiud with all ingredients for the dressing mixing well.
-seasoning to taste with salt and ground white paper.
-garnish as desired and serve.

JALANGKOTE

Ingridients:
Dough:
200 gr All purpose flour
1 pcs egg beaten
60 ml coconut milk
50 ml coconut oil or vegetable oil
1/2 cup salt

Filling
45 ml coconut oil
20 gr Garlic,peeled and chopped
40 gr Shallot ,peeled and chopped
150 gr Minced beef
100 gr carrots ,peeled finally ,sliced and blanched
200 gr Potatoes ,peeled ,finally,sliced and blanched
50 gr Bean sprouts ,cleaned ,blanched
25 gr Glass noodle (soun),to soften place into deep bowel and pouring boiling water over.Allow to soak for one one minutes.Drain water and cool noodles.
100 gr Leek ,finally sliced
2 pcs Hard boiled egg ,peeled cut wedges
50 ml Vegetable stock
2 pinches Ground nutmeg
To taste Salt and pepper

Sauce:
45 ml Coconut or vegetable oil
70 gr Red chilles ,halved ,seeded ,chopped
5 gr bird's eye chillies ,chopped
30 gr Garlic ,peeled and chopped
15 gr Shallot ,peeled and chopped
200 ml water
10 gr white sugar
1 tbsp rice vinegar
1 pinch Salt to taste

Procedure:

Dough
1.Combine all ingridients and knead into a smooth,soft,elastic dough.Cover with a kitchen towel and allow resting on tabletop for 30 minutes.
2.Divide dough into 50 gr balls. On marble slab roll out round 10 cm diameter and 3 mm thin,

For making filling:
1.Heat oil in shallow frying pan ,add shallots ,garlic and heat untill fragrant.
2.Add minced beef ,mix well and continue to saute over high heat untill meat changes color.
3.Add sliced carrots,potatoes,bean sprouts ,glass noodles and leek and mix well. Continue to saute over high heat for one minutes.
4.Add vegetable stock ,mix well and continue to saute for one  more minutes.Season to taste with nutmeg,salt and pepper.Cool
5.To prepare the pockets place one table spoon of filling into the center of the pastry rounds. Top with 1 egg wedges.Brush edge of dough with egg wash fold dough over the vegetable filling and press evenly fown.
.Deep fat fry vegetable pockets at 150 derajat celcius untill golden brown. Drain on paper towel and serve together with chilli sauce.

For making sauce:

1.Heat oil shallow frying pan .Add shallots,garlic ,chillies and saute over medium heat untill fragrant.
2.Add water ,vinegar ,sugar and salt. Bring to boil and simmer over low heat for 5 minutes.

PECO DOANG

Ingridients:

1 kg Medium-sized Prawns with sells,cut off swimming legs and antenas

250 gr Cherry tomatoes ,grilled for 1 minute and peeled ,cut into halves 

4 tbsp Lemon basil (kemangi),sliced 

4 tbsp Lime 

To taste salt

Spice Blend:

60 gr Large red chilles ,grilled untill evently brown,halved ,seeded and sliced

4-7 Bird's eye chillie,grilled ad finely sliced

30 gr Candlenuts,roasted untill golden 

1/4 tsp Salt

Procedure:

1.Grill or pan fry prawns ,without oil for 1 minutes .Allow to cool and peel shell.Reserve prawn shells for your next seafood stock.

2.Cut prawns into halves and them into even 1 cm cube

3.To make the spice blend ,combine all ingridients in a stonemortar or food processor and grind into a fine paste.

4.Combine all ingridients and blend well.Season to taste with salt.

Wassalamualikum warahmatullahi wabarakatuh 

DAILY ACTIVITY 27/08/2019

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh 
Alhamdulillah,,terima kasih untuk allah swt, telah memberikan saya kesehatan kekuatan dan umur yang panjang untuk senan tiasa hadir kembali di minggu ke tiga di hari praktek ini. dimana di hari ke dua ini saya akan bercerita sedikit tentang kegiatan saya di kitchen. Baiklah teman onelineku yang kua syangii yang selalu setia membaca blog ku yang masih jauh dari kata sempurna tetapi masih bisa memberikan kalian sedikit pengetahuan Alhamdulliahh. 
Semoga kalian selalu di beri kesehatan dan umur panjang dan selalu bersyukur kepada allah swt. Yahhh guysss!!! 
Cerita pagi ini dimulai saat pukul 05.00 saya bangun pagi seperti biasanya shlt subuh, membersihkan tempat tidur dan bersiap2. Setelah ernika sudah berada di depan kos menunggu saya. Yahh karna buru2 saya lupa sarapan pagi terpaksa sesampai di kampus saya menitip nasi kuning,saat menunggu nasi kuning datang kami bercanda2 bercerita dululahhh,
Tak lama kemudian nasi kuning pun datang setelah mkan saya dan teman2 kelompk saya pun bersiap2 untuk doing preparen kami kemarin.  
Saya dan bobi langsung membuat cream untuk jelly fruit salad di sertakan oleh rahmi tetapi kebetulan ada yang syaa kerjakan jadi hanya bobi dan rahmi yang memgerjakannya. Beberapa saat kemudian bobi memanggil saya dan ingin di bantu katanya rahmi hanya berkotek2 di telinganya tidak mmgerjakan apa yang di katakan, yah bisa jadi dibilang bicaranya ji tidak ada pembuktian . Tapi sudahlah biasa dalam kelompok heehheh, kemudian saya membntu bobi untuk mngambil bahan2 apa sja yg di butuhtkan untk cream jelly fruit salad.sembari menunggu bobi mencampur smua bahan2nya saya membantu kelompok astrid dan syahrul untk membungkus doko2 cangkuning!!  Dan tiba2 rahmi melakukan keselahan lagi yang membuat bobi marah yaitu dia mencampurkan gelatin ke dalam cream tersebut dan lebih fatalnya lagi dia tidak malarutkannya terlebih dahulu yah terpaksa kita membuatmya kembalii. 
Setelah semua selesai pada jam 10.45 plattingan pun di mulai masing2 membuat kreasi mereka sendiri.dan di lanjut dengan general cleaning setelah makan!!  
                              Jelly fruit salad 

                Macedoine vegeteble mayonaise 

Recipi macedoine vegetable mayonaise 

INGREDIENTS :

1 kg Cooked carrot (1/2 cm dice)
1 kg Cooked White Turnip (1/2 cm dice)
500 gr Cooked Green beans
500 gr Green peas
500 ml Mayonnaise
To Teste Salt
To Taste White Pepper
25 gr Lettuce
25 gr Tomato Wedges
PROCEDURE :
-Chill all ingredients before combining.
-Place vegetables and mayonnaise in a bow and mix until evenly combined. Use just enough mayonnaise to bind. Season to taste with salt and white pepper.
-Place lettuce bases as underliners on cold salad plates.
-Place a mound of salad on each plate. Garnish with 1 tomato wedge.

Per Serving :

Calories : 180
Protein : 3 gr
Fat : 14 gr (68%cal)
Cholesterol : 10 mg
Chabrohidrates : 12 gr
Fiber : 4 gr
Sodium : 150 mg

Wassalamualikum warahmatullahi wabarakatuh 

DAILY ACTIVITY 26/08/2019

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh 

Alhamdulillah hari ini kita masih di beri umur panjang kesehatan dan bisa bertemu kembali d blog ini hehehehe, tak bosan2 saya menceritakan keseharian saya selama di kitchen yang penuh dengan drama yang di buat oleh teman2 saya hehehehehe.
  Hari ini senin,26 agustus 2019 pukul 00.05 pagi saya bangun dan mengambil air wudu untuk shlat. Setelah shlt saya langsung mndi bersiap-siap ke kampus sembari menunggu ernika datang saya sarapan terlebih dahulu.  Jam menandakan pukul 06.15 kami berangkat ke kampus cepat-cepat agar tidak terlambat dikarenakan takut untuk disuruh payyabo ahhahaha.  
Setelah di kampus belum semua teman2 saya datang hanya beberapa saja.  Kemudian stelah smuanya datang kami mnunggu dosen kami untuk membri arahan apa yang akan kami kerjakan.
Setelah itu kami oneline di beri sedikit pnjelasan atau arahan dan pembagian menu yaitu aeroupan buffet yang d dalammya tetdapat bebebrapa bagian diantaranya appatizer, soup, main course, dan dessert!!! Dan kami mendapatkan appatizer.
Dan hari ini kamii hanya preparen saja yah guyss kemudian di dalam kelompok itu masih terbagi kelompok kecil untuk membagii tugas pekerjaan dan saya sendri langsung mengehndel jellid fruit salad dan teman2 yang lain mengerjakan pekerjaaaannya masing2 

setelah saya menegerjakan pekerjaan saya, saya mebantu teman2 saya yg belum selesai setelah ituuu istrhat sejenak saya mengambil tumbler dan mngisi air minum.  
Nah sekarang saya akan membagikan recipi jelly fruit salad yang saya kerjakan tadii semoga bermanfaat yah guys 

Recipi europan buffet untuk appatizer 

JELLIED FRUIT SALAD

• INGREDIENTS :

1. 2 can Pineapple cubes
2. 250 gr Mandarin Orange Section
3. 375 gr Orange Section
4. 250 gr Grape
5. 60 gr Unflavored Gelatin
6. 250 ml Water, cold
7. As needed Grapefruit, orange, or pineapple
8. 175 gr sugar
9. 1 gr salt
10. 90 ml Lemon Juice
11. 25 gr Lettuce leaves for underliners.
12. 400 ml Chantilly Dressing (500 mL heavy cream, whipped. Fold the whipped cream into the mayonnaise carefully to retain volume. Do this as close as possible to service time)

• PROCEDURE :

1. Drain the pineapple and reserve the juice. You should. have about 12 oz (350 g) drained fruit. 
2. Cut the grapefruit and orange sections into %-n. (1-cm)
3. Cut the grapes in half. Rernove seeds, if any. 
4. Place the fruit in a colander or strainer over a bow and hold in the refrigerator.
5. Stir the gelatin into the cold water and let stand at least 5 minutes.
6. Add enough fruit juice (or part juice and part water) to the liquid from the pineapple to measure 3/2 pt (1.75 L).
7. Bring the fruit juice to a boil in a stainless-steel pan. Remove from heat.
8. Add the sugar, salt, and softened gelatin. Stir until gelatin and sugar are dissoved.
9. Cool the mixture. Add the lemon juice.
10. Chill until thick and syrup but not set.
11. Fold the drained frulits into the gelatin miture.
12. Pour Into individual molds or into a half-size hotel pan. Chill until frm.
13. Line cold salad plates with lettuce leaves.
14. Unmold the salads or, If a hotel pan was used, cut 5 x 5 . into rectangles.
15. Place a gelatin salad on each plate. Hold for service in the. 15. refrigerator.
16. At service time, top each salad with 1 tbsp. (15 mL) 16. dressing

MACEDOINE OF VEGETABLE MAYONAISE 

• INGREDIENTS :

1. 1 kg Cooked carrot (1/2 cm dice)
2. 1 kg Cooked White Turnip (1/2 cm dice)
3. 500 gr Cooked Green beans
4. 500 gr Green peas
5. 500 ml Mayonnaise
6. To Teste Salt
7. To Taste White Pepper
8. 25 gr Lettuce
9. 25 gr Tomato Wedges

• PROCEDURE :

1. Chill all ingredients before combining.
2. Place vegetables and mayonnaise in a bow and mix until evenly combined. Use just enough mayonnaise to bind. Season to taste with salt and white pepper.
3. Place lettuce bases as underliners on cold salad plates.
4. Place a mound of salad on each plate. Garnish with 1 tomato wedge.

Per Serving :
Calories : 180
Protein : 3 gr
Fat : 14 gr (68%cal)
Cholesterol : 10 mg
Chabrohidrates : 12 gr
Fiber : 4 gr
Sodium : 150 mg

Wassalamualikum warahmatullahi wabarakatuh 

DAILY ACTIVITY 13/08/2019

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Alhamdulillah hari ini kita masih d beri umur panjang dan di pertemukan di tempat ini
selasa 13 agustus 2109 saya pergi ke kampus bersama teman saya yaitu resky amaliah. kemarin saya tidak sempat hadir mengikuti praktek bersama teman-teman karena nenek saya meninggal di hari lebaran tersebut. semoga khusnul khotimah. amin!!
Pagi ini adalah hari yang kurang beruntung bagiku karna tiba-tiba saya dapat informasi kita harus datang jam 07.00 dan siapa saja yang terlambat itu di suruh mencari sampah plastik/botol plastik dan itu diisi di trash black yang sangat besar itu kemudian harus diisi penuh jika tidak penuh kita disuruh kembalii untk mencarii hingga penuh.  Setelah mencari sampah botol plstik yg sudah penuh kami membawanyaa ke kitchen,saya dan teman saya melapor ke pak ical bahwa sampah yang kami bawah sudah terisi penuh dan kemudian pak ical sudah mengizinkan kami masuk. Kemudian saya dan teman saya ikki memberitahukan kepada teman2 yg lain bahwa kita di suruh kembali untuk mengisi trash bag saat itu anjani teman saya mulai putus asa dan sampai2 menangis eheheheh, maaf yahh anjaniiii itu hanya prank!!!
Setelah kamii mengumpulkan sampah kami langsung kembali ke kelompok masing2 dan membantu teman2 doing. Saya membantu teman saya membuat bubur injin dan cucuru bayao

Setelah saya membantu arni membuat bubur injin saya kembali membantu komang untuk membuat cucur bayao 

Sekalian dari cerita saya hari ini yahhh guyss saya akan share recipi bubur injin dan cucur bayao 

Recipi bubuh injin 

INGREDIENTS

500 GR Mung Bean, washed and shoaked for 8 hours

1 L Light coconut milk

50 Gr Ginger, peeled, sliced, and crushed

2 Pandan leaves, bruised

150-200 Gr White Sugar

1 pinch Salt

Topping

1/2 Cup Grated Coconut, Coconut cream, to taste.

PROCEDURE

1. Winnow the beans to remove the huks and pick out broken bean and impurities.

2. To add flavour, perform this optional step the eating the beans breafly on a hot steel pan without boil. This adds a slightky singed taste but be careful not to burn them.

3. Place the mungbeans, coconut milk, ginger and Pandan leaves into a pressure cooker and bring to a boil. cover.

4. Pressure cook at 1 bar/ 15 bar for 7 minutes. Turn off heat and allow it to cool for 20 minutes. Open cover and check wather the beans are cooked thoroughly. Sometimes the beans have to be brought back to a simmer to cook them a little more and reduce the liquid.

5. Add sugar and a spinch of salt. Serve with the grated coconut and coconut milk.

Recipi cucur bayao 

Ingridients:
20 pcs Egg yolks
10 pcs Eggs
250 gr Rice flour
250 gr Flour
1 tbsp TBM
200 gr Walnut

Procedure:
1.First mix egg and TBM untill stiff.
2.After that add chopped walnut in mixture
3.Mix well,after that add flour mix using hand'
4.After that,moulding mixture in mould and steam about 15 minutes ad remove from mould and set into container and pour symple syrup

Wassalamualikum warahmatullahi wabarakatuh 

DAILY ACTIVITY 14/08/2019

~ Daily report

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

Alhamdulillah yahh kita masih di beri umur panjang dan kesehatan untuk menikmati dan menjalani kehidupan ini. hari ini kita kembali lagii bersama saya dimana saya akan menceritakan keseharian saya selama di kitchen.
Saya akan mulai menceritakan yahhh  jadi seperti biasa kami datang jam 6 pagi untuk kelompok saya karena pisang ijo lumayan lama dibuat maka dari itu kami datang awal untuk membuat adonan hijau. Dan iyah hari ini Chef Dino datang lagi aku lupa menceritakan tentang Chef Dino kemarin karena ada problem. Nah jadi kemarin Chef mengatakan akan memeriksa Vegetable Knife kami jadi di pagi hari semua sibuk mengasah pisau, tring sring sring baku lomba mi suara na.

Ditengah-tengah kami sedang menyiapkan menu makanan hari ini kami diarahkan berkumpul oleh chef Dino untuk pemeriksaan Knife. Dan tentu saja ada yang masih tumpul karena mereka lambat datang dan tidak tahu bahwa ada rasia pisau hari ini. Kami dipanggil satu-satu saya memperhatikan bahgaimana cara chef mengetahui bahwa pisau itu tajam atau tumpul. Dia mencoba dengan tangannya. Okay setelah itu dilanjutkan dengan materi.

Chef memberi penjelasan tentang menu yang keluar kemarin. Dari apptizer sampai Dessert beliau jelaskan secara detail. Dan ada sesi pertanyaan. Salah satu perwakilan memberi pertanyaan mengenai menu kemarin Tentang menu. Untuk kelompok saya masalahnya ada pada Danger Zone, penyimpanan pada suhu yang tidak seharusnya untuk sebuah doko-doko. Untuk appetizer masalah pada rasanya dimana rasa shallotnya sangat kentara maka chef menambahkan air dari soup mengapa dari soup karena dari souplah dimana rasanya hampir mendekati. Mengapa bukan maincourse? Apa Rujak mie cocok dipasangkan dengan bumbu rendang? "Pikir"
Okay chef menjelaskan satu persatu apa kesalahan kami, ini sebuah pembelajaran agar tidak mengulang untuk kedepannya. Setelah lama pemeberian materi kami dibubarkan kembali untuk melanjutkan persiapan menu yang harus ready jam 11 nanti. Kami membagi tugas kembali. Ada yang menyiapkan menu untuk besok dan ada yang membuat pisang ijo yang out hari ini. Saya mendapat bagian untuk membuat Tang Yuan ya untuk dessert besok. 

Setelah semua kelompok selesai menyiapkan menu untuk besok, kami melakukan General cleanning dan pulang.
Terima kasih 😊

PISANG IJO

Ingridients :
8 pcs Finger banana or large banana with skin

Dough :
200 gr Soft flour
300 ml Coconut milk
25 gr margarine
20 gr Sugar
1/2 tsp Pandan essence
1/2 tsp Green food coloring
1 pinch salt

Coconut sauce :
250 ml Coconut milk
15 gr Rice flour
30 gr Sugar
1 pinch Pandan leaf,bruised
1 pinch Salt to taste

Procedure :
1.Steam banana for 30 minutes. Cool to the room temperature.Peeled
2.Mix coconut milk,sugar and margarine than boil

For dough :
3.After that,put salt,green food coloring and panda essence
4.The last,add soft flour and blend well.Knead the dough into a smooth soft and elastic dough.
5.Knead the dough again into a smooth,soft and elastic dough.This will take a few minutes
6.Take a little dough skin.Flatten.Give bananas on top,then wrap the banana with skin dough.Steam for 10 minutes.

For sauce:
7.Mix coconut milk,sugar,salt,pandan leaf and rice flour,simmer untill boiled and sauce sticky.

CUCURU BAYAO

Ingridients:
20 pcs Egg yolks
10 pcs Eggs
250 gr Rice flour
250 gr Flour
1 tbsp TBM
200 gr Walnut

Procedure:
1.First mix egg and TBM untill stiff.
2.After that add chopped walnut in mixture
3.Mix well,after that add flour mix using hand'
4.After that,moulding mixture in mould and steam about 15 minutes ad remove from mould and set into container and pour symple syrup

Wassalamualikum warahmatullahi wabarakatuh 

DAILY ACTIVITY 15/08/2019

~ Daily report 

  Assalamualaikum warahmatullahi wabarkatu,,, berjumpa lagi bersama saya di blog idong_chef heheheh ngk bosan-bosan yah saya bercerita tentang apa yang saya kerjakan di kitchen seharian. dan alhamdulillah semoga yang membaca blog saya ini selalu dalam lindungan allah dan selalu di beri kesehatan AMIN...

  Tanggal 15 agustus 2019 hari ke empat dimana saya dan kelompok saya mendapatkan menu yang putaranya full, untuk yang mendapatkan dessert, soup, main course dan appetizer itu harus full seminggu dan tidak boleh pindah kecuali di minggu berikutnya. Seperti biasanya saya dijemput oleh ernika ke kampus yang paling lucu itu ketika saya sudah shalat subuh saya tertidur kembali krna melihat jam yang masih ingin membuat saya tertidur, "hp berdering" ernika sduah menwlpon saya dan saat itu saya belum mandi sarapan dan bersiap2 kemudian saya hanya mengganti baju memakai sepatu dan berangkat. Selepas di kampus saya langsung lari ke toilet untuk mandi dan beres2. Hahaahh, lucu yahh akuu tapi jangan di contoh yah guys !! Carilah yg postifnya jagn negatifnya 😌

setelah itu saya menunggu teman saya datang dan seperti biasaa setelah ayu datang saya pasti langsung menitip untuk membeli sarapan nasi kuning, setelah sarapan saya kemudian masuk ke kitchen untuk menyimpan barang saya di loker.

        setelah itu kami semua mulai membuat prodak yang akan kami sajikan di restoran. Saya bersama fauziyah dan komang untuk membuat Tang Yuan dan Tang Zhong.sembari kami membuat tang yuan pak ical masuk ke dalam pastry dan melihat tang zhong kami kalau tidak salah dengar pak ical bilang tang zhongnya sudah lumayan tak lama kemudian pak ical keluar dari pastry beberapa menit saya sudah mendengar pak ical marah2 setelah melihat siapa yang TK . kemudian pak ical marah dan berteriak kemudian saya kaget dan mengira ada yang di marahi, ternyata pak ical marah karna doko-doko dan jalangkote yang kami buat dihari sebelumnya itu basi.

   dan salaahnya lagi di saat pak ical marah besar muas kemudian menggunakan metode memasak yang salah dimana harusnya menggunakan api besar malah menggunakan api kecil, di dekat pak ical kemudian muas di lihat dan ditegur langsung.

       saya sangat kaget dan untuk kedua kalinya saya melihat pak ical marah besar setelah dahulu dia menendang table working hingga terlempar. muas yang di tegur pagi itu juga sangat kaget karna muas di bentak dan di teriaki setelah itu muas yang sambil memegang pen kemudian menyimpan di stove dan di usir oleh pak ical.itu yang saya dengar daro cerita teman2 yang lain. 

      dan yang paling saya kagetkan lagi yaitu di saat pak ical mengambil pen trsebut dan melemparkanya di lantai hingga bengkok setelah itu barulah kami semua di usir dan di suruh keluar kitchen. sementara itu saya dan teman kelompok saya masih ada dalam pastry membuat adonan tangy yuang. kami tak sempat menyelesaikan semua prepareran tersebut jadi yang menghendel menu tersebut adalah semester 5. 

        pak ical sangat kecewa dengan kelas kami kami pun pindah dan mencari tempat untuk mencari solusi agar kami bisa di maafkan dan di beri kesempatan untuk masuk di kitchen kembali...

Proses pembuatan Tang Yuan

Proses pembuatan Tang Zhong

" RECIPE "

NUM CHAK KACHAN 

 INGREDIENTS :

• 75 gr Rice flour
• 50 gr Tapioka flour
• 125 ml Water
• 125 ml coconut milk
• 100 gr Brown sugar
• As needed Red/green food colorig
• As needed Coconut grated for filling
• A pinch of salt

Procedure:
1.Mix rice flour,tapioka flour,water,coconut milk,and brown sugar.
2.Add food coloring3.Steam and put coconut grated on top.

TANG YUAN

INGREDIENTS :

For black sesame filling :

• 250 gr Toasted black sesame
• 250 gr Sugar or as needed
• 125 gr lard of butter,melted

For Tang Yuan :

• 500 gr Glutinous rice flour
• 250 ml Warm water

PROCEDURE :

To make the black sesame filling:

1. Toast black sesame in a pan or oven (detailed guide can be find here) and then ground them into powders.Smaller particles can be accepted for the filling,Or you might find them directly in store.
2. In bowl,mic black sesame powder with lard and sugar mix well.

To make a dough :

      3.Mix the glutinous rice flour and water to make the dough.Keep kneading for couple of             minutes untill the smooth, shape the dough in to a long log so that you can make                       simillar pieces in the following step.
     4.Take one pieces and shape it to a bowl carefuly .Then scoop around 1/2 tablespoon into           the center.Seal the rice dumpling completely.
     5.Shape the balls as round as possible gently.
     6.Bring water to a boiling in pot (The water should be at least 2 cm highher than the                     balls).Continue cooking for another 1-2 minutes after they float on surface.
     7.Scoop out with the soup and serve with sugar,or sweet esmanthus or syrup.

TANG ZHONG

INGREDIENTS :

• 300 gr Hard flour
• 50 gr Sugar
• 2 gr Salt
• 1 pcs egg
• 160 gr Milk
• 1 or 1/2 tbs instant yeast
• 30 gr Unsalted butter

PROCEDURE :

1. In a stand mixer,add all the ingridients of the dough expect butter,knead on-low speed for 5-7 minutes.And then add butter in : continue kneading for another 5 minutes untill you get a smooth ,elastic and soft dough.r 2-3 minutes
2. Transfer the dough out to a slightly floured board after 5 minutes and smashit against the operating board,grab it up and smash it again.Repeat this process for 2-3 minutes and shape into a round ball. This can help to strong the gluten.
3. Place in a large bowl and cover with plastic wrapper and set aside for the first rise untill it is doubled in size
4. Transfer the dough out and divide it into two balves.Press each halves to remove the inner bubbles and then shape into a round ball. Then divide one half of the dough into 8 portions and place them one by one in a cake mould.You can make the other half the same or maker larger stuffed buns like me.
5. Place the moulds in the oven along with a large bowl of warm water.Set aside for the proofing.
6. When the buns are almost doubled in size,pre-heat the oven to 170 degree C (340 degree F) and brush egg wash and garnish toasted sesame seeds.Top with buns with silver paper when the buns are well colored (optional).Bake for 20-25 minutes.Remove out and cool warm

Wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh 

LOCAL FOOD 4

Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh

~ Local Food

NASI GUDEG 

NASI GUDEG (ejaan Bahasa jawa : ꦒꦸꦝꦼꦒ꧀​, Gudheg) adalah makanan khas yogyakarta dan jawa tengah yang terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Perlu waktu berjam-jam untuk membuat masakan ini. Warna coklat biasanya dihasilkan oleh daun jati yang dimasak bersamaan. Gudeg dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh). ayam kampung, telur, tahu dan sambal goreng krecek .

Ada berbagai varian gudeg, antara lain:

·         Gudeg kering, yaitu gudeg yang disajikan dengan areh kental, jauh lebih kental daripada santan pada masakan padang.

·         Gudeg basah, yaitu gudeg yang disajikan dengan areh encer.

·         Gudeg Solo, yaitu gudeg yang arehnya berwarna putih.

   source : https://id.wikipedia.org/wiki/Gudeg

 5. NASI PADANG 

NASI PADANG adalah makana khas dari kota padang. Nasi padang terkenal dengan santannya dan pedasnya yang luar biasa. Ciri khas nasi padang terletak pada lauknya yang kaya dan beragam, seperti gulai,gajebo,gulai kepala ikan kakap,gulai tunjang,rendang,soto padang,dendeng ayam,dan sambal balado. Selain lauknya yang kaya, nasi padang memiliki ciri khas dari cara penyajiannya yang seperti atraksi,yaitu menumpuk beberapa prirng yang berisi lauk nasi padang ke salah satu lengan atau kedua lengan pramusaji dan dihidangkan ke meja pengunjung.

  Source : http://fitratamiomio10.blogspot.com/2018/04/food-terminology_24.html

Wassalamualikum warahmatullahi wabarakatuh