Senin,25 maret 2019
assalamualikum warahmatullahi wabarakatuh
FOOD TERMINOLOGY
BAKSO
Bakso
atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan
Indonesia. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan
tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging
ayam, ikan, atau udang bahkan daging kerbau. dalam penyajiannya bakso
umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi bening, dicampur
mie, bihun, taoge, tahu, terkadang telur dan ditaburi bawang goreng dan
seledri. Bakso sangat populer dan dapat ditemukan diseluruh Indonesia
dari geron=bak pedagang kaki lima hingga restoran besar. berbagai jenis
bakso sekarang banyak ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual
dipasar.
Bakso
memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa-Indonesia. Hal ini ditujukkan
dari istilah 'bakso' berasal dari kata Bak-so, yang dalam bahasa hokkien
yang secara harfiah berarti daging giling. karena kebanyakan penduduk
indonesia adalah ummat muslim, maka bakso lebih umum terbuat dari dagig
halal seperti daging sapi, ikan, atau ayam.
SOTO
Source : https://id.m.wikipedia.org/wiki/Soto
Soto,
sroto, sauto, tauto, atau coto adalah makanan khas Indonesia seperti
sop yang terbuat dari kaldu daging dan sayuran. Daging yang paling
sering dipakai adalah daging sapi dan ayam, tetapi ada pula yang
menggunakan daging kambing. Berbagai daerah di Indonesia memiliki soto
khas daerahnya masing-masing dengan komposisi yang berbeda-beda.
Cara
penyajian soto berbeda-beda sesuai kekhasan di setiap daerah. Soto
biasa dihidangkan dengan nasi, lontong, ketupat, mi, atau bihun desertai
berbagai macam lauk, misalnya kerupuk, perkedel, emping, sambal, dan
sambal kacang. Ada pula yang menambahkan telur puyuh, sate kerang,jeruk
limau, dan koya.
RAWON
Rawon
adalah masakan Indonesia berupa sup daging berkuah hitam sebagai
campuran bumbu khas yang menggukanan kluwek. Rawon meskipun dikenal
sebagai makanan khas Jawa Timur, dikenal pila oleh masyarakat Jawa
Tengah sebelah timur (daerah Surakarta).
Daging
untuk rawon umumnya adalah daging sapi yang dipotong kecil-kecil,
utamanya adalah bagian sandung lamur. Bumbu supnya sangat khas
Indonesia, yaitu campuran bawang merah, bawang putih,lengkuas, ketumbar,
serai, kunir, lombok, kluwek, garam, serta minyak nabati. Semua bahan
ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum, Campuran bumbu ini kemudian
dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna
gelap khas rawon berasal dari kluwek. Di lusr negeri, rawon disebut
sebagai black soup.
COTO MAKASSAR
Coto
Makassar adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan
ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang
lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu
dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan
dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan burasa atau yang biasa
dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus dengan daun
pisang.
SAYUR ASEM
Sayur
asam atau sayur asem adalah masakan jenis seperti sayur khas Indonesia.
Bahan-bahan yangsering digunakan adalah kacang tanah, nangka muda,
melinjo, belimbing sayur, labu siam, kacang panjang, dan asam jawa.
Sering juga digunakan jagung dalam masakan ini.
Rasa
masakan yang manis dan asam ini sangat menyegarkan dan cocok jika
dipadukan dengan lauk kering lainnya seperti ikan goreng atau lalapan.
Sering juga masakan ini disajikan dengan sambal.
Masakan ini masih menyerupai tom yam, yang merupakan masakan Thailand, walau sayur asam sayur-sayuran daripada makanan laut.
SOP BUNTUT
Sop
buntut dibuat dengan buntut sapi. sedikitnya ada lima versi sup buntut
yang populer diseluruh dunia. makanan tradisional Korea, makanan Cina
yang lebih mirip semur, ekor sapigoreng/panggang dicampur dengan
berbagai variasi sup merupakan makanan populerdi Indonesia. makanan
etnis Amerika Serikat Selatan yang sudah ada sejak periode sebelum
perang revolusi, dan suo kuah tebal dan gurih yang populer di Britania
Raya sejak abad ke-18. Sup buntut Kreol dibuat dari tomatdengan ekor
sapi, kentang, kacang hijau, jagung, mirepoix, bawang putih, dan
rempah-rempah.
GULAI
Gulai
adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi,
jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah
dalam kuah bumbu rempah yang bercitarasa gurih. Ciri khas gulai adalah
bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas,
jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu
manis dan jintn dan dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan.
Masakan ini yang memiliki ciri kha berwarna kuning karena pengarug sari
kunyit. makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secar
Internasional sering disebut dengan kari ala Indonesia, meskipun kari
juga ditemukan di Indonesia
SAYUR LODEH
Sayur
Lodeh adalah masakan sayur yang berkuah santan khas Indonesia, terutama
di daerah Jawa Tengah. Sayur Lodeh mempunyai berbagai macam variasi
terutama pada bumbunya, ada yang santannya berwarna putih dan ada juga
yangsantannya berwarna kuning kemerahan.
Bahan-bahan yang sering digunakan adalah labu jioang, kacang panjang, terung, petai, tempe, cabai, jagung kecil, dan santan
Resep
masakan yang enak dan gurih ini sangat menyegarkan dan cocok jika
dipadukan dengan serundang daging, empal daging, telur asin dan ikan
tongkol. dan biasanya dihidangkan dengan sambal
Masakan ini menyerupai kari, tetapi masakan ini menggunakan sayur-sayuran daripada menggunakan daging.
SEMUR DAGING
Semur
adalah hidangan daging rebus dari Indonesia yang diolah kedalam kuah
berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis, bawang merah,
bawang bombay, pala dan cengkeh. Kecap manis yang terbuat dari kedelai
hitam adalah bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena
berfungsi untuk mengutkan cita rasa, namun harus tetap terasa menyatu
harmonis dengan bahan-bahan lainnya. selain berbahan utama daging sapi
dan kentang, semur juga berdiri dari bermacam-macam variasi dakam
penyajiannya, seperti penambahan tahu, tempe, telur, ikan, dan
bahan-bahan lain yang sesuai dengam selera masyarakat di daerah
masing-masing.
Semur
berasal dari bahsa Belanda yaitu Smoor yang berarti masakan itu telah
direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan-lahan. Smoor dalam
bahasa belanda juga berarti Braising atau teknik masak dengan cara
merebus lama dengan api kecil hingga daging empuk.
LONTONG SAYUR
Lontong
adalah makanan khas Indonesia yang berkembang di Masyarakat Jawa,
terbuat dari beras yang dibungkus dalam daun pisang dan dikukus di atas
air mendidih selama beberapa jam dan jika air hampir habis dituangkan
air lagi berulang sampai beberapa kali. Lontong umunya disajikan dengan
sate, rujak atau gulai kambing. Cara varian lontong adalah ketupat.
Ketupat (termasuk dalam olahan beras) terbuat dari beras dimasukkan
dalam anyaman daun kelapa muda (janur) yang serimg ditemukan sekitar
hari raya Idul Fitri. Karena direbus dengan daun pisang, lontong dapat
berwaena hijau dari luar, sementara berwarna putih di dalamnya. Lontong
dapat ditemui dari berbagai tempt di Indonesia sebagai makanan
alternatif pengganti nasi. meski juga dibuat dari beras, lontong
memiliki aroma yang khas.
Wassalamulaikum warahmatullahi wabarakatuh.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar