*INGREDIENTS
*PARSLEY *
Di mana ia tumbuh sebagai dua tahunan , pada tahun pertama, membentuk roset dari tripinnate daun 10-25 cm (3,9-9,8 in) panjang dengan berbagai 1-3 cm (0,4-1,2 in) selebaran, dan akar tunggang yang digunakan sebagai toko makanan selama musim dingin.
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Eropa , Timur Tengah , dan Amerika . Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan . Di Eropa Tengah, Eropa Timur, dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan peterseli cincang hijau segar yang ditaburkan di atasnya. Peterseli akar sangat umum di masakan Eropa tengah, timur, dan selatan, di mana ia digunakan sebagai camilan atau sayuran di banyak sup, semur, dan casserole.
* ETIMOLOGI
Kata "parsley" adalah penggabungan petersilie Inggris Kuno (yang identik dengan kata Jerman kontemporer untuk peterseli : Petersilie ) dan peresil Prancis Kuno , keduanya berasal dari petrosilium Latin Abad Pertengahan , dari petroselinum Latin , [1] yang merupakan latisasiisasi dari πετροσέλινον Yunani ( petroselinon ), "seledri-batu", [2] dari πέτρα ( petra ), "batu, batu", [3] + σέλινον ( selinon ), "seledri". [4] [5] [6] Mycenaean Greek se-ri-no, dalam Linear B , adalah bentuk paling awal dari kata selinon.
* PENGGUNAAN KULINER
Peterseli banyak digunakan dalam masakan Timur Tengah , Eropa , Brasil , dan Amerika . Peterseli daun keriting sering digunakan sebagai hiasan . Peterseli hijau sering digunakan sebagai hiasan pada hidangan kentang (kentang rebus atau tumbuk), pada hidangan nasi ( risotto atau pilaf ), pada ikan, ayam goreng, domba, angsa, dan steak , serta dalam rebusan daging atau sayuran (termasuk udang) creole, bourguignon daging sapi , goulash , atau ayam paprikash ).
Di Eropa Tengah, Eropa Timur,dan Eropa Selatan, serta di Asia Barat, banyak hidangan disajikan dengan hijau segar, peterseli cincang ditaburkan di atas. Di Eropa selatan dan tengah, peterseli adalah bagian dari buket garni , seikat ramuan segar yang digunakan sebagai bahan dalam persediaan , sup , dan saus . Peterseli hijau cincang segar digunakan sebagai topping untuk sup seperti sup ayam , salad hijau, atau salad seperti salade Olivier , dan pada sandwich terbuka dengan potongan dingin atau pate .
Peterseli adalah bahan utama dalam salsa verde Italia , yang merupakan campuran bumbu peterseli, caper, ikan teri, bawang putih, dan terkadang roti, yang direndam dalam cuka. Ini adalah kebiasaan Italia untuk menyajikannya dengan bollito misto atau ikan. Gremolata , campuran peterseli, bawang putih, dan kulit lemon, adalah pendamping tradisional daging sapi Italia, ossobuco alla milanese .
Di Inggris, saus peterseli adalah saus berbasis roux , biasanya disajikan di atas ikan atau gammon .
Peterseli akar sangat umum di masakan Eropa Tengah , Timur , dan Selatan , di mana ia digunakan sebagai camilan atau sayuran dalam banyak sup, semur, dan casserole , dan sebagai bahan untuk kaldu .
Di Brasil , peterseli cincang segar ( salsa ) dan daun bawang cincang segar ( cebolinha ) adalah bahan utama dalam bumbu ramuan yang disebut cheiro-verde (secara harfiah "aroma hijau"), yang digunakan sebagai bumbu utama untuk hidangan utama Brasil , termasuk daging, ayam, ikan, nasi, kacang, semur, sup, sayuran, salad, bumbu, saus, dan kaldu . Cheiro-verde dijual di pasar makanan sebagai bundel dari kedua jenis herbal segar. Di beberapa daerah Brasil, peterseli cincang dapat diganti dengan ketumbar cincang (juga disebut ketumbar, coentro dalam bahasa Portugis) dalam campuran.
Peterseli adalah bahan utama dalam beberapa salad Timur Tengah seperti Lebanon tabbouleh ; itu juga sering dicampur dengan buncis dan / atau kacang fava saat membuat falafel (yang memberikan bagian dalam falafel warna hijau).
Source : https://en.m.wikipedia.org/wiki/Parsley
Tidak ada komentar:
Posting Komentar