~DAILY ACTIVITY
Bismillahirahmanirohim
aku kembali lagi nih setelah 1 minggu tidak mengupload blok karna kegiatan Diesnatalis kampus. Ohiya minggu ini kami masuk ke menu Ala Carte, yaitu susunan menu yang telah tercantum harganya di setiap item makanan. Jadi system kami di Kitchen kami membuat makanan By to otder soooo kita membuat makanan jika ada yang memesanya.
Karna kami menggunakan system seperti itu jadi hari ini kami memprepare bahan untuk persiapan seminggu dan menyiapkan bahan yang akan di order besok. Sebelum kami oneline dan di arahkan oleh chef Dino seperti biasa kami sekelas mendapat hukuman dari pak Ical karena minggu lalu teman laki-laki kami hanya sedikit yang mengikuti kajian jadi kami di suruh mencari sampah plastic sebanyak 15 kantong full dan padat sebagai syarat agar kami bisa masuk kitchen.
Aduh* kalian macam-macam ajah sih teman laki-laki jadi begini deh di hukum satu kelas.
Setelah kami mencari sampah dan di perbolehkan masuk oleh pak Ical, sekarang kami lanjut untuk menerima penjelasan dari chef Dino tentang menu Ala carte dan menjelaskan secara rinci apa yang harus kami siapkan dan bagaimana cara membuatnya dengan benar. Saat chef Dino menjelaskan kami tersadar bahwa menu Ala Carte tidak segampang yang kami bayangkan. Chef Dino baru menjelaskan sampai kelompok ku yang menghandal Soup dan Great Of Sharing kami semua sudah pusing apa-apa yang harus di persiapkan belum lagi yang dabat bagian membuat main course yang sangat banyak, huuuhuuu semangat teman-teman ku kita pasti bisa semangat sayang-sayangnya akuu.
Setelah itu kami beristirahat dan sholat jam 1 kami kembali oneline untuk melanjutkan penjelasan dari chef dino, sudah jam 1 guysss dan kami belum prepare apa-apa. Sekitar jam 2 kami baru memulai preparan, saya dan teman kelompok saya membagi tugas dan saya mendapatkan tugas yaitu great for sharing yang didalamnya ada pizza,monte cristo,ruben sandwich dan saya ambill alih itu adalah monte cristo tetapi sebelum saya memprepare bahan-bahan saya membantu bobi dulu untuk membuat saus pizzanya kemudian dilanjut dengan prepare monte cristo saya tidak.
, setelah semua preparan selesai ternyata ada satu preparan yang belum selesai yaitu toust bread ternyata bobi yang seharusnya menghandel itu dia menghilang dengan alasan ingin menjenguk keluarganya yang kecelakaan, padahal waktu sudah pukul 5 dan kami belum juga melakukan general cleaning, soooo sebagian teman kelompok saya membuat toust bread dan sebagian melakukan Ganeral Cleaning bersama teman-teman yang lain, setelah GC selesai dan saya ke pastry untuk membantu teman kelompok saya menyelesaikan toust bread,saat adonan sudah ingin di bake ternyata adonannya tutun . Dan terpaksa kami membuat kembali adonan toust bread.
Waktu telah menunjukkan 19.00 dan kami semua belum pulang, tapi sekitar jam 8 yang perempuan di sudah di suruh pulang oleh pak ical dan laki-laki yang menyelesaikan semua pekerjaan.
Hufttt akhirnya pulang juga, uhummmm jadi sampai sini dulu yahh cerita saya hari ini . besok saya akan lanjut lagi untuk berbagi cerita dan berbagi ilmu seputas dunia Kitchen. see youu guys!!!!!
berikut saya akan sharing recipi tentang great for sharing
PIZZA MARGHERITA
INGRIDIENTS:
360 gr Fresh tomatoes or tomatoes canned
15 ml Olive oil
to taste Salt
French Bread Dough:
875 gr Water
45 gr Yeast
15000 gr Hard Flour
30 gr Salt
360gr French bread,fermented
6 gr Fresh or dry Basil leaves
120 gr Mozarella Cheese
12 gr Parmesan Cheese
22 ml Olive oil
PROCEDURE:
-If using fresh tomatoes ,peel,seed and chop them.If using canned,chop and drai them
Combine the tomatoes and oil in a saucepan ,cook uncorved over moderate heat untill the tomatoes are no longer watery.
-Add salt to taste,Cool
Mixing
-Straight dough method.Dissolve yeast in water before.Adding flour and salt. 3 minutes at 2nd speed, rest 2 minutes;3 minutes more at 2nd speed
Fermentation
1 1/2 hours at 80'F (27'F).Punch down, 1 hour at 80'F
Scalling:
French loaves 12 oz / 350 gr
Round loaves 18 oz / 550 gr
Rolls 16-20 oz / 450-600 gr
Baking :
400'F (200'C).Steam for first 10 minutes.
-Flatten the dough and roll it out into a circle. Drape the dough over the backs of the hands and carefully streech the circle to a diameter of 12 in. Leave the dough hicker around the rim than in the center.
-Flour a peel so the dough does not stick.Lay the circle of ough on it.
-Spread the tomatoes over the dough,leaving tyhe rim uncorved.
-Distribute the basil and the mozarella.Cheese over the pizza
-If using the parmesan,sprinkle it over the pizza
-Drizzle with olive oil,Slide directly into the hearth of a deck oven preheated to 500'F . Bake untill the dough is browned and the cheese is melted.
-Using the peel,remove from the oven and serve immedietly
MONTE CRISTO SANDWICH
INGRIDIENTS
2 Slices White bread
As needed butter
30 gr Sliced Turkey or chicken breast
30 gr Smoked beef
30 Cheddar slice
1 egg beaten
30 ml Milk
PROCEDURE
-Place the bread on a clean work surface. Spread the tops with butter.
-Place teh turkey,ham,and cheese slice on one of the pieces of bread.Top with the remaining slice of bread,buttered side down.
-Secure the sandwich with 2 picks placed in opposite corners
-Beat the egg and milk together
-Dip the sandwich in the butter untill it is completely coated and the liquid has partially soaked into the bread
-Fry the sandwich in deep fat at 375'F untill golden brown
-Cut into half and serve immedietly.
REUBEN SANDWICH
INGRIDIENTS
2 Sliced White pan bread
20 ml Thousand Island dressing
60 gr Corned beef
30 gr Sauerkraut
As needed butter
Sauerkraut:
1 pcs Head Cabbage ( medium)
3 tbsp Salt
PROCEDURE:
-Place the slices of bread on a clean work surface
-Spread each slice with about 2 tsp dressing. On one of the slice,place the corned beef,then the sauerkraut then the cheese
-Place teh second slice of bread on top,spread side down.
-Butter the top the sandwich and place buttered side down on preheated griddle. Immedietly butter the other side of the sandwich,which is on top.
-Griddle the sandwich ,turning once,untill browned on both sides and hot through.
-Cut the sandwich into halves and serve immedietly
For making the Sauerkraut:
- Chop the cabbage.Sprinkle with salt
-Knead the cabbage with clean hands,or pound with a potato masher or cabbage crusher about 10 minutes,untill there is enough liquid to cover.
-Stuff the cabbage into a quart jar,pressing the cabbage underneath the liquid. If necessary,add a bit of water to completely cover a cabbage
-Cover the jar with a tight lid,airlock lid,or coffe filter secured with a rubber band.
-Culture at room temperature (60-70'F) for at least 2 weeks until desired flavour and texture are achieved. If using a tight lid,burp daily to release excess pressure.
-Once the sauerkraut is finished,put a tight lid on the jar and move to cold storage.The Sauerkraut's is flavour with continue to develop as it ages.
ONION RINGS
INGRIDIENTS:
2 Egg yolks,beaten
500 ml Club soda
300 gr Flour
10 ml Baking Powder
2 ml Salt
2 Egg whites
1.4 kg Onion,large
As needed Flour
PROCEDURE :
-Combine the egg yolks and club soda in the bowl
-Sift together the flour,baking powder and salt.
-Add the dry ingridients to the liquids and mix together to make a smooth batter
-Whip the egg whites to soft peaks
-Fold into the batter
-Peel the onion and cut crosswise into 1/2 inch slices. Separate into rings
-Place the onions in cold water if they are not used immedietly,to maintain cripsness
-Drain and dry the onions throughly
-Dredge with flour and shake off excess.
-Dip a few pieces at a time in the batter and fry in deep fat (350'F/175'C) untill golden brown.
-Drain and serve immedietly.
wassalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
Tidak ada komentar:
Posting Komentar